Đầu tiên bộ lòng làm sạch sẽ, xát chút muối cho sạch và hết hôi. Cẳng gà chặt làm hai, làm ba dùng sống dao phay dần cho nát xương. Đầu gà chẻ đôi. Xong xuôi bắc lên bếp xào với chút dầu phộng (hay mỡ lấy từ con gà thì càng ngon và thơm). Lòng, thịt xào vừa săn lại thì cho vào chảo xào khoảng 1 lít nước lạnh. Lửa chụm cho cháy đều đều. Khi nước trong chảo sôi lên, ta cho vào cỡ 1 chén cơm chôm chôm đã tách hạt. Dùng vá trộn vài bận cho lòng gà và chôm chôm đều với nhau. Nêm một chút tiêu, một chút muối. Đậy vung lại chừng 10 phút là món ăn hoàn thành.
Múc món ăn ra tô lớn. Dọn kèm theo chén nước mắm trong chỉ xắt vài lát ớt là được, không cần nêm bột ngọt – cơm nóng dọn lên. Nước xào chan với cơm ăn thật đậm đà. Lòng gà chấm nước mắm sẽ “thấm” cơm.
ST.
