Nguyên liệu:
– 1 kg thịt gà.
– 12 tai nấm đông cô.
– Nước tro tàu, xì dầu, tiêu, bột năng, muối, đường.
Thực hiện:
Gà chặt miếng 5 x 2,5 cm, ướp với xì dầu, dầu hào, dầu mè (mỗi thứ 1 thìa canh), tiêu, muối, đường (1 thìa cà phê) trong 20-25 phút.
Ngâm nấm nở lớn, bỏ gốc, cho vào bát đựng thịt gà.
Bỏ lá cải, lấy cọng rửa sạch, cắt khúc 5 cm.
Hấp gà và nấm trong nước sôi 30-40 phút cho thịt chín mềm.
Bắc nồi nước sôi, nêm một thìa cà phê nước tro tàu (hoặc muối và một lát chanh), cho cải vào luộc chín tới, vớt ra nhúng vào nước nguội và đổ ra rá, để ráo.
Xếp vào bát một tai nấm ở giữa, xung quanh xếp xen kẽ 1 miếng gà, 1 miếng cải và những tai nấm. Thịt gà và cải còn dư đặt vào giữa bát nén chặt.
Nước hấp gà cho vào chảo, nêm lại vừa ăn.
Làm nước xốt:
Cho một muỗng canh bột năng vào nước lạnh, khuấy tan. Bắc chảo nước hấp gà lên bếp đun sôi, từ từ cho bột năng vào đến lúc sánh.
Hấp bát gà đã bày lại trong 3-4 phút, úp vào một đĩa tròn và rưới nước xốt lên.
